Mon guide de référence - CAP Pâtissier - 100% conforme au diplôme
Produit physique
Livre de l'élève
EAN13 : 9782091675862
de J. Lachal, B. Meillat, T. Ménard, L. Poletti, C. Poulain
Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d’ouvrage.
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Présentation
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Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d’ouvrage.
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Il se compose de 7 parties :
1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils)
2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier
3/ Organiser sa production de manière optimale
4/ S’approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques)
5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie
6/ Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations
7/ Valoriser et commercialiser les produits finis
Cet ouvrage existe aussi en epub.
Informations détaillées
Informations détaillées
Code EAN13
9782091675862
Date de parution
25/08/2022
Nombre de pages
416
Dimensions (l x L x H)
19,70 cm x 27,60 cm x 2,10 cm
Poids
1.052 kg
À voir aussi
Les autrices et auteurs
Les auteurs :
Jean-Claude Lachal
Bruno Meillat
Thomas Ménard
Lucette Poletti
Christophe Poulain
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