Denrées et boissons
PRODUIT PHYSIQUE
Livre de l'élève
EAN13 : 9782095035099
R. Demoulin, D. Galopin
Un véritable ouvrage de référence indispensable pour tout savoir sur les denrées non cuisinées et les boissons. Il est adapté à tout niveau, que vous soyez élève ou étudiant en hôtellerie-restauration, professionnel en recherche de perfectionnement ou simplement passionné de cuisine.
Frais de port à partir de 5,50€
Disponible
Présentation
Présentation
Un véritable ouvrage de référence indispensable pour tout savoir sur les denrées non cuisinées et les boissons. Il est adapté à tout niveau, que vous soyez élève ou étudiant en hôtellerie-restauration, professionnel en recherche de perfectionnement ou simplement passionné de cuisine.
Un guide complet et exhaustif :
• 350+ denrées non cuisinées (fruits, poissons, épices, champignons...) et boissons (apéritifs, vins, digestifs...)
• Des fiches produit détaillées : origine, variété, qualités, critères de choix, modes de consommation, recettes préconisées
• Des supports visuels : chaque produit illustré par une photo pour une identification facile
• La dimension internationale : traductions en anglais, espagnol et allemand
• Une section « Les labels de qualité »
• Une section « Patrimoine » : spécialités des régions françaises (Métropole et Outre-Mer) avec leurs repères gastronomiques et culturels
Les points forts de cet ouvrage :
• Une nouvelle édition 2024 enrichie et modernisée
• Des fiches synthétiques classées par ordre alphabétique
• Un ouvrage illustré en couleurs
• Un format pratique adapté au terrain (consultable en cuisine, en salle, en révisions...)
• Un index
• Bonus pédagogiques : des vidéos explicatives pour aller plus loin, des quiz interactifs pour tester ses connaissances.
Cet ouvrage intéressera :
- Les élèves et étudiants des filières de l’hôtellerie-restauration des lycées hôteliers et CFA (CAP Cuisine-CSHCR, CAP Pâtissier, CAP PSR, Bac Pro Cuisine, Bac Pro CSR, Bac STHR, MANHR, BTS MHR...)
- Les formateurs et professionnels de l'hôtellerie et de la restauration
- Tout public intéressé par la cuisine
Sommaire :
• Les labels de qualité
• Les denrées : crustacés, mollusques, batraciens, poissons, viandes de boucherie, volaille, gibiers, charcuteries, légumes, champignons, herbes aromatiques, épices, condiments, fruits, fruits exotiques, fruits secs, fromages, produits laitiers, matières grasses, oeuf
• Les boissons : produits de bar, vins français, vins étrangers
• Le patrimoine des régions françaises et d’outre-mer
• Index
Informations détaillées
Informations détaillées
Code EAN13
9782095035099
Date de parution
10/06/2024
Nombre de pages
368
Dimensions (l x L x H)
15,30 cm x 21,30 cm x 1,90 cm
Poids
0.538 kg
À voir aussi
Les autrices et auteurs
Les auteurs :
Richard Demoulin
Didier Galopin
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