CAP Pâtissier - Mon guide de référence

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PRODUIT NUMERIQUE

Manuel numérique élève

EAN13 : 9782095014889

de J. Lachal, B. Meillat, T. Ménard, L. Poletti, C. Poulain

Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d’ouvrage.

Disponible

Présentation

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Structure de l'ouvrage

Il se compose de 7 parties:

1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils)
2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier
3/ Organiser sa production de manière optimale
4/ S’approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques)
5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie
6/ Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations
7/ Valoriser et commercialiser les produits finis

Cet ouvrage existe aussi en version papier.

Informations détaillées

Code EAN13

9782095014889

Date de parution

29/06/2022

À voir aussi

Les autrices et auteurs

Les auteurs :

Jean-Claude Lachal

Bruno Meillat

Thomas Ménard

Lucette Poletti

Christophe Poulain