Gestion appliquée - CAP Cuisine et CAP Commercialisation et Services en HCR

La licence 100% numérique, compatible GAR et accessible depuis votre ENT ou de toute autre plateforme établissement, permet une véritable interactivité entre l’enseignant et sa classe, et peut être utilisée à tout moment et en tout lieu, sur un ordinateur ou une tablette.

Cet ouvrage consommable de Gestion appliquée - CAP Cuisine et CAP CSHCR est parfaitement conforme aux référentiels de 2023. Il est à jour des évolutions du métier et des enjeux de la filière.

Nouveau dans cette édition

• Conformément aux nouveaux référentiels, l’accent est mis sur les nouvelles pratiques éco-responsables, le locavorisme, la cuisine végétale et les outils digitaux.
• Les contextes professionnels sont renouvelés et permettent de travailler en transversalité sur la collection.
• Les ouvrages sont à jour des dernières législations.
• Des vidéos et des quiz offrent une grande diversité de ressources numériques.

Cet ouvrage forme, aux côtés de trois autres ouvrages, une offre complète conçue pour travailler en transversalité les différents enseignements.

En début de chaque ouvrage, 5 fiches entreprises présentent des contextes professionnels, renouvelés et modernes, représentatifs des différents types de restauration :
- restauration collective : Le Middle,
- restauration rapide : Les Saveurs,
- restaurant gastronomique : Le Grain de Sel,
- restaurant brasserie : Le Bistro Gourmand,
- complexe hôtelier : L’Hôtel des Arts.

Ces fiches présentent les concepts de chaque établissement et permettent ainsi de décliner les mises en situation concrètes et attractives autour des 2 pôles des nouveaux référentiels.

Structure d’un chapitre

• Une page d’ouverture présente les compétences et savoirs abordés, ainsi que le contexte professionnel support, qui a lieu au sein d’un des 5 établissements. Cette situation, introduite par une vidéo, sera filée dans l’ensemble du chapitre.
• Des pages d’activités courtes, qui s’appuient sur des documents variés (photos, illustrations, schémas, vidéos, textes), permettent une projection dans le monde professionnel. Le questionnement est ludique et varié pour motiver les élèves.
• Une page de synthèse active propose des schémas à compléter, les mots-clés et un quiz interactif.
• Des pages d’applications de niveaux différenciés permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions. Elles sont complétées par des idées de veille professionnelle.